一、饼干是以小麦粉（或糯玉米）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5％的松脆食品，其水分检测标准即可用烘箱检测，也可以用精泰牌饼干水分仪快速准确检测,用水分仪检测时间较快、效率高,几分钟即可出结果。饼干水分含量少，体积轻，块形完整，口感酥松，易于贮藏，便于包装盒携带，食用方便。

二、饼干按类别根据配方和生产工艺的区别，标准中把饼干分为了12类。

第1类　韧性饼干:可细分为4种：普通韧性饼干、可可韧性饼干、超薄韧性饼干、冲泡韧性饼干。

(1)动物饼干

(2)大众饼干

(3)玫瑰饼干

(4)玩具饼干

(5)钙质饼干

第2类　酥性饼干

(1).奶油饼干

(2).巧克力饼干

(3)甜酥饼干

(4)桔蓉饼干

(5)椰蓉饼干

(6)葵花饼干

第3类　压缩饼干

第4类　发酵饼干

第5类　　曲奇饼干:可分为花色曲奇饼干、可可曲奇饼干和普通曲奇饼干

第6类　夹心饼干:可分为花生夹心饼干、水果味夹心饼干、海鲜饼干、芝麻夹心饼干、奶油夹心饼干、可可夹心饼干等系列品种。

第7类　装饰饼干：装饰饼干又分为涂饰饼干和粘花饼干

第8类　水泡饼干

第9类　威化饼干：又称华夫饼干，可分为普通威化饼干和可可威化饼干.

第10类　蛋圆饼干

第11类　蛋卷及煎饼